Cabernet Sauvignon

Herkunft:

Wenn man den Spätburgunder als König der Rotweine der kühleren Regionen bezeichnen kann, so ist der Cabernet Sauvignon dies für die warmen Regionen. Bekannt geworden ist er als fester Bestandteil in fast allen  Weinen aus Bordeaux. Mittlerweile ist er in fast allen wärmeren Weinbaugebieten der Erde vertreten.

Laut neueren DNA Untersuchungen handelt es sich um eine wilde Kreuzung von Cabernet Franc x Sauvignon blanc.

Synonyme:

Bidure Bordaoux, Bordeaux, Bordo, Bouchet, Bouschet Sauvignon

Lageansprüche:

Der Cabernet Sauvignon stellt sehr hohe Ansprüche an die Lage, so sind in Deutschland nur die allerbesten Lagen dafür geeignet. Selbst im französischen Midi benötigt er meist bis mitte Oktober bevor er geerntet werden kann.

Verbreitung:

Mittlerweile ist er in fast allen wärmeren Weinbaugebieten der Erde vertreten. Alleine in Frankreich sind über 50.000 ha mit dieser Sorte bepflanzt. Weiter sind große Flächen in Chile, Kalifornien, Australien, Argentinien und Südafrika zu finden.

Weinstil:

Als Jungwein ist Cabernet Sauvignon meist fruchtbetont, kraftvoll und deutlich von Tanninen geprägt, oft mit einer intensiven, markanten Aromatik. Mit zunehmender Reife entwickelt der Wein mehr Komplexität und feine Nuancen wie Röstaromen, schwarze Johannisbeere, Lakritz und gelegentlich grüne Paprika.

Der Ausbau erfolgt häufig in Eichenfässern (Barrique) unterschiedlicher Herkunft. Diese Lagerung bringt zusätzliche Aromen wie Vanille und Röstnoten ein und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Tannine weicher und harmonischer werden.

In Bordeaux, einem der Hauptanbaugebiete, wird Cabernet Sauvignon nur selten reinsortig ausgebaut. Stattdessen ist er ein zentraler Bestandteil von Cuvées, meist gemeinsam mit Merlot und Cabernet Franc, gelegentlich ergänzt durch weitere Sorten. Diese Verschnitte ergeben oft noch komplexere und ausgewogenere Weine als die einzelnen Rebsorten für sich.

Klone:

Allein in Frankreich sind mehr als 20 Klone von Cabernet Sauvignon bekannt. Die Hauptunterschiede liegen in Ertrag und Mostgewicht.

Für kühlere Klimazonen bevorzugen wir den Klon 169, da er relativ früh reift und sehr vollmundige Weine hervorbringt.